В теме вегетарианства есть масса всяких «да» и «но». Среди них есть один любимый аргумент «за», настолько часто и «весомо» используемый сторонниками этого принципа питания, начиная еще с 90-х, когда на просторах развалившейся страны появились вайшнавы («кришнаиты») и до сих пор, что о нем надо написать отдельно.
И вот он: «Вон коровы, слоны — вегетарианцы, а какие крупные ребята вырастают!» То есть, если им травы и листьев для таких размеров хватает, то и вам, на ваши жалкие 50-95 кг — должно хватать!
Железная, «экспертная» логика! Садитесь, пять. Зачет!
В 90-е интернета не было, а идти в библиотеку и искать книгу по анатомии ЖКТ коровы было долго и сложно. Но теперь, если не полениться и набрать в поисковике «строение ЖКТ коровы», то вы увидите, что…!
Что вырисовывается «мааааленький» такой нюанс объёмом с ванну литров на 140 -200 – это ее четырехкамерный желудок!
Бинго! Призы в студию! Вы очень внимательны! Да, он 4-х камерный!
Зачем? Зачем ей это?
У нас-то однокамерный, кстати, как у хищников;)
А вот. В тех, бонусных для коровы трех остальных отсеках обитает нереальное количество бактерий, переваривающих грубую клетчатку травы/сена и вырабатывающие аминокислоты, то есть белки. Корова — это ферма по выращиванию белка, только не снаружи, а внутри. Это камера №1 – называемая «рубец». Это огромный мешок для травы. Далее идет «сетка», «книжка» и «сычуг» — единственно реальный желудок.
В первом отсеке траву и пр. переваривают бактерии, потом корова все это отрыгивает и пережевывает еще раз. Далее, в отсеке «сетка» корова все это выжимает, и в следующий отсек переходят уже переваренная бактериями целлюлоза и аминокислоты (сами бактерии, они же размножаются и продукты их жизнедеятельности – все это белок). И, в итоге, наша с вами коровка получает белка в сутки с неплохой такой стейк. Вот с него-то она такая большая Буренка и вырастает! 😉
Потом, эти аминокислоты (белки) попадают в ту часть желудка, которая есть и у нас, и у хищников — мешок с желудочным соком. Кстати, он самый маленький из отсеков. Тут, наконец, белки перевариваются. Именно белки, а не трава и сено!
Да, есть у людей небольшой аналог этой фермы, это пристеночное пищеварение в кишечнике, но оно у людей разного объема и с разной «начинкой» из бактерий. У кого-то эта микрофлора способна генерировать этот недостающий «кусок мяса», а у кого-то нет.
И это чаще всего генетически, и поменять в этой жизни сложно. Чем севернее жили ваши предки, тем меньше у вас шансов на наличие нужной площади кишечника и нужной микрофлоры. У северян кишечник значительно короче южан, и за счет наличия у него складок и ворсинок, разница в его площади просто поразительная. Среди этих складок и ворсинок обитает колоссальное количество микроорганизмов, переваривающих пищевой комок и вырабатывающих нужные нам вещества. Практически, микробиом – это целая фабрика или организм внутри организма. Чукчи, эвенки, эскимосы и другие северные народы – люди, способные вообще питаться одним мясом или рыбой, и получать из них все, не страдая при этом закислением организма и авитаминозом. Но, при этом, почти совершенно не способные усваивать углеводы и клетчатку. Так же, как и алкоголь.
Короче, корова – не аргумент! Генетика – да. А еще, потребность в белке во многом определяется сезоном и климатом проживания. Чем теплее внешняя температура, тем меньше нужно белка, так как белок важен для обогрева тела. Он тратится на поддержания постоянной температуры тела. Поэтому летом и в жарких странах быть вегетарианцем легко.
Плюс, белок – строительный материал для тканей тела.
Подробнее на Курсе по питанию.
Екатериан Сивакова